五島の醤で切り干し大根のソムタム

 

五島列島の名産、島で愛される「かんころ」とは「干した野菜」のこと。

かんころ大根、こと、切り干し大根は先人の知恵で生まれたおいしい保存食です。

ポリポリとした食感のお野菜を、

旨みたっぷりの魚醤と、さっぱりするお酢。

ちょっとピリ辛すると、お野菜のやわらかな甘みをよく引き出してくれます。

 

 

 

 

 

＿＿＿作り方

１．水で戻した切り干し大根を食べやすい長さに切ります。

　　他の野菜は千切りにして、塩をまぶし５分ほど置いてから、水分を絞って切り干し大根に混ぜましょう

２、☆の材料を全て混ぜ、１にかける

３．細く輪切りにしたとうがらしを２に加え、全てをよくタレにからむように混ぜて出来上がりです。