五島の醤のバーニャカウダソース
日々の食卓を飾る「野菜」。私たちの食生活にとって、なくてはならない栄養源です。
ありとあらゆる野菜が、日々スーパーに並ぶ中、五島列島のスーパーでは、旬のお野菜が棚を席巻します。
四季と共に、移り変わる旬。
その品種の野菜が最も美味しいその時期、
シンプルなお料理と味付けでこそ素材の味がもっとも活かされます。
シンプルな野菜スティックを、美味しく食べられるバーニャカウダソース。
クリーミーながら、五島の醤の旨味と、にんにくの旨味が相まって野菜がぱくぱく食べられます。
ソースは冷凍可能。
必要な時に、必要な分だけ解凍して、お使いいただけます。
＿＿＿材料
・ニンニク＜皮むきの状態で＞ 100ｇ
・牛乳 100ml
・五島の醤（米麹） 45ml
・エキストラバージンオリーブオイル 70ml
・粉チーズ 10ｇ
・粗びき黒コショウ 適量
・季節の野菜
（アスパラガス、パプリカ、ブロッコリー。カリフラワー、キュウリ、
ラディッシュ、トマト等）
＿＿＿作り方
１、ニンニクは縦半分に割り、芯を取り除く。その後牛乳にて弱火で火を入れる。
２、ニンニクに串が通るぐらいに柔らかくなったら、ザルにあげ、しばらく流水にさらす。（5分程度）
乳脂のあくが付着していたら、きれいに洗いぺーパーなどで水分をふき取る。
３、ミキサーへ②のニンニク、五島の醤、エキストラバージンオリーブオイル、
黒コショウ、粉チーズを入れ、粗が残らないように十分攪拌する。
４、好みの野菜を下処理し（塩ゆで、蒸す、冷水にさらす等）皿に盛り付け、
ソースを中央に置き、ディップしながらいただく。
島食Gino
「牛乳でにんにくを湯がくことで、香りがほどよく緩和されます。
ソースはパンに塗ったり、パスタに和えたりしても使えますよ。
白身魚とも相性が良いので、ソースとして色々な場面で活用してみてください。」
＜島食Gino＞
〒853-0704 長崎県五島市岐宿町河務593
電話番号0959-82-1680
休日 月曜日（他不定休）
営業時間
ランチ 11:30 ～ 15:00 （ L.O. 14:30 ）
ディナー 18:00 ～ 21:30（ L.O. 21:00 ）
テイクアウト 営業時間内でお渡しできます。
予 算
ランチ 650 円～
ディナー アラカルト 400 円〜 コース 2500 円〜